红烧肉不油腻的秘密：三煸三出，肥而不腻才是真功夫

一碗好的红烧肉，色泽红亮、肥而不腻、入口即化。核心原理是三煸三出。

食材准备

• 带皮五花肉 500g
• 冰糖 30g、姜片、葱段
• 八角 2个、桂皮 1小段、香叶 2片
• 料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺

制作步骤

第一步：处理五花肉。 五花肉切成 3cm 见方的块，冷水下锅加姜片料酒焯水。

第二步：煸肉出油。 锅烧热不放油，下五花肉块中火煸炒到表面微黄、析出大量猪油。

第三步：炒糖色。 倒出多余油，留底油，下冰糖小火炒到枣红色起泡时迅速下肉块翻炒上色。

第四步：煸料入味。 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

第五步：慢炖。 加入开水没过肉面，大火烧开后转最小火，盖盖炖 1 小时。

第六步：大火收汁。 开盖后挑出香料，加适量盐调味，转大火收汁。

关键技巧

• 五花肉冷冻半小时再切，更容易切成整齐的方块
• 一定要加热水炖，冷水会让蛋白质收缩变柴
• 炖的时间至少 1 小时
• 最后收汁收到汤汁浓稠、包裹住每块肉即可