糖醋排骨的黄金比例：1:2:3:4 口诀一次记牢

糖醋排骨是中餐里的经典硬菜，酸甜适口、色泽红亮，宴客或家常都拿得出手。但很多人自己做的时候要么太酸、要么太甜、要么颜色发黑。其实秘诀就在一碗糖醋汁的配比。

黄金比例口诀

1勺料酒 · 2勺生抽 · 3勺白糖 · 4勺香醋

这就是万能糖醋汁的骨架。按这个比例来，味道基本不翻车。

食材准备

• 猪肋排 500g
• 料酒 1勺、生抽 2勺、白糖 3勺、香醋 4勺
• 姜片、葱段、八角 各适量
• 白芝麻（装饰用）

制作步骤

第一步：焯水。 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

第二步：炒糖色（可选）。 锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，下排骨翻炒上色。

第三步：炖煮。 排骨入锅，加入调好的糖醋汁，再加开水没过排骨。大火烧开后转小火，盖盖炖 30-40 分钟。

第四步：收汁。 开盖转大火收汁，不停翻炒防止糊锅。汁收浓裹在排骨上即可出锅，撒上白芝麻。

关键技巧

• 醋的酸味会挥发，出锅前可以再加半勺提味
• 糖色炒过头会发苦，宁可颜色淡一点也别炒糊
• 想要排骨更软烂，可以多炖 10 分钟
• 收汁时用铲子不停翻动，防止糖粘锅

这道菜做好了绝对是餐桌上的 C 位。记好 1:2:3:4 口诀，以后做任何糖醋菜都可以通用。