三种中式万能凉拌汁：拌啥都好吃，夏天救星

中式凉拌汁有一套成熟的调味体系。记住三个基础配方，就能拌遍天下食材。

配方一·万能红油汁（拌木耳黄瓜鸡丝）

辣椒面2勺、蒜蓉2勺、熟白芝麻1勺、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、花椒油1勺、热油3勺。油烧到冒烟泼入碗中激出香味，等30秒后加入其他调料拌匀。

配方二·清爽藤椒汁（拌海鲜鸡爪）

藤椒油2勺、蒸鱼豉油3勺、鲜柠檬汁1勺、白糖半勺、小米辣2个、香菜适量、凉白开2勺。所有材料混合搅匀即可，不需要泼热油。

配方三·浓郁麻酱汁（拌凉皮涮羊肉）

芝麻酱3勺用温水澥开，加生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、蒜蓉1勺、香油1勺搅匀。澥麻酱是最关键的一步，水一次加多了会结块。

百搭公式

咸味基底+酸味提鲜+甜味平衡+油脂增香+香辛料出味。对应：盐/生抽、醋/柠檬、糖、香油、蒜/辣椒。