发酵面食入门：包子馒头花卷的一发到底法

自己蒸的馒头有面粉的天然甜香。掌握一发到底法，新手也能蒸出白白胖胖的包子馒头。

基础面团

中筋面粉500g、温水260g、干酵母5g、白糖15g、猪油10g（增白增香）。

传统做法发酵两次。一发到底直接揉好面整形只发酵一次就上锅蒸。省时间不容易失败。

活化酵母： 温水加白糖化开撒入干酵母静置5分钟。

和面： 分次加入酵母水搅拌成絮状，揉光滑约10分钟。

整形： 揉好的面直接搓长条切剂子。馒头揉圆、包子擀皮包馅。

生胚发酵： 盖盖发酵40-60分钟。生胚变大约1.5倍，手指轻按有弹性。

上锅蒸： 冷水上锅！大火烧开转中火蒸12-15分钟。关火等3分钟再开盖。

塌陷回缩→关火立刻开盖或发过了。表面坑洼→揉面不够。发酸→发酵时间太长。死面硬心→没蒸熟或火力太小。

一发到底法是新手入门的最佳路径，一个面团打天下。