厨房基本功：五种刀工切法让你的菜好看又好熟

掌握五种基本切法就能应付90%的家常菜场景。

握刀与姿势

握刀：拇指和食指捏住刀身两侧，其余三指握住刀柄。按食材用猫爪手——手指弯曲呈猫爪状，刀刃贴着指关节切下去永远不会切到手指。

直切（切条切块）： 适用于土豆萝卜黄瓜等。刀垂直下切，关键在稳。

推切（切丝）： 适用于肉丝姜丝。猪肉顺纹理切、牛肉横纹理切。

滚刀切（滚刀块）： 适用于胡萝卜土豆茄子。切一刀滚一下再切，棱形更入味。

剁（剁碎剁泥）： 适用于蒜末肉末。双手握刀快速交替剁下。

片刀（片薄片）： 适用于鱼片肉片。刀与砧板平行或小角度水平片入。

刀工没有捷径就是练。每天切一种食材每刀保持间距一致。一个月下来就是大厨水平。